Ghee recién preparado.
Por fin! He conseguido preparar el primer ghee! Desde luego, no será el último, porque tiene un sabor muy agradable, y porque además se nota que es más saludable!
El ghee es una mantequilla clarificada y purificada. Es el lípido que mas se consume en la India y tiene muchas propiedades interesantes:
- En Ayurveda, es bueno para todos los tipos corporales (sobre todo para Vata y Pitta).
- Regenera, nutre, tonifica, limpia y ayuda a digerir.
- Ayuda a asimilar mejor los alimentos.
- Drena las toxinas fuera de los intestinos.
- Nutre los tejidos más profundos: la medula y el sistema nervioso.
- Tonifica el cerebro y mejora la memoria.
Ahora sólo utilizamos ghee para cocinar. Aguanta muchísimo mejor el calor que la mantequilla o el aceite de oliva.
RECETA DEL GHEE:
- 500g de mantequilla biológica (es recomendable)
- una olla de acero inoxidable de diámetro mediano o pequeño (mejor si es de fondo grueso)
- una cuchara de acero inoxidable
- un bote que cierre herméticamente
a) Esterilizar previamente el bote, la olla y la cuchara con agua hervida. Dejarlo secar todo bien pues el agua puede dañar el ghee acabado.
b) Cortar la mantequilla en trocitos y ponerlos en la olla. Usar un fuego muy bajo, y dejar que se funde la mantequilla muuuuuy despacio.
c) Cuando todo está fundido, subir un poco el fuego (entre bajo-medio), para cocer el líquido lentamente. Tiene que hacer burbujitas. Poco a poco el líquido se volverá transparente con una capa opaca al fondo de la olla. También aparecerá espuma en la superficie. Quitar regularmente la espuma con mucho cuidado y evitando, en todo momento, mezclar el líquido. Este es el momento crítico en el que el ghee se está separando y formando. Esta operación puede durar unos 20 minutos más o menos.
d) Controlando continuamente la temperatura con un termómetro. Si está debajo de 100º, es que queda agua en la mantequilla. Dejad que se vaya evaporando. Cuando el líquido llega a 105º, ya no queda agua y sacaremos inmediatamente la olla del fuego.
e) Dejar reposar dos o tres minutos para que liquido se enfrié un poco y para que se acabé de separar el ghee.
f) Para introducir el ghee en el bote, filtrar el líquido con un par de coladores muy finos, o con un filtro de cafe (de esta manera aun no lo he probado todavía).
El tiempo total de preparación de esta receta puede variar entre 30 minutos y una hora. Dependerá de la velocidad a la que se funda y se cueza la mantequilla.
La primera vez que intenté hacer ghee, lo quemé porque puse el fuego demasiado fuerte. Hay que tener mucho cuidado en poner el fuego muy bajo. La segunda vez, puse en mi vitro-cerámica (que está graduada del 1 al 9) el fuego al 1,5 para fundir, y luego al 3 para cocer.
CONSERVACIÓN:
El ghee se conserva sin problemas durante meses. Guardar fuera de la nevera, a temperatura ambiente, en una zona sin luz (por ejemplo, dentro de un armario). Siempre hay que sacar el ghee del bote utilizando un cuchillo o una cuchara bien limpia.
Ghee a temperatura ambiente.
Residuos que contiene la mantequilla, que eliminamos durante el proceso de preparación del ghee.
Otras propiedades del ghee:
- En las casas de la India se encienden lámparas de ghee para purificar el aire y eliminar las bacterias.
- El residuo de la mecha de estas lámparas se utiliza para hacer el Kajal, el famoso khol con que las mujeres indias maquillarse sus ojos y los de sus hijos. Este khol protege los ojos de las bacterias.
- Se utiliza el ghee en preparados medicinales porque potencia las propiedades de las plantas (el ghee es, por ejemplo, la base de las pomadas de hierbas contra las quemaduras, o contra las erupciones cutáneas).
- Puede servir de laxante leve. Para ello se toman una taza de leche con una cucharita de ghee antes de dormir.
- si utilizamos ghee con miel, hay que modificar las proporciones, porque el ghee se anula con la miel. Hay que poner 2 volumes de ghee por un volumen de miel para que los 2 ingredientes sean eficaces.
Fuente: Libro de Ayurveda de Maya Tiwari, y la página web de Ayurveda France.
