TARTITAS DE PIÑA, la receta famosa y exquisita de Guyana.
NUEVO CURSO DE COCINA JÃNANÃ, MARTES 25 DE JUNIO, TAMBIÉN EN CULINARIUM!
17/6/13
16/6/13
¿CÓMO PREPARAR EL ECONUT? CURSO DE COCINA EL MARTES 18 DE JUNIO, EN EL CULINARIUM!
PRÓXIMO CURSO DE COCINA JÃNANÃ, MARTES 18 DE JUNIO, EN EL CULINARIUM!
10/6/13
PRÓXIMA FERIA: JUEVES 13 Y VIERNES 14 DE JUNIO
Visitad el rincón ecológico de la feria, con la tienda BeOrganic (http://www.facebook.com/beorganic?fref=ts), Ecobox (https://www.facebook.com/ecoboxecofood.es?fref=ts) y Janana Postres.
Mercat de Santa Caterina, estarem al Carrer de Colomines.
4/4/13
EN LA COCINA - 1900
Hoy he pasado la tarde preparando cositas buenas! Gracias, clientes. :-)
Mañana, más!
3/4/13
2/4/13
¿QUÉ ES ESTO Y PARA QUÉ SIRVE?
Saqué la foto así, para que podáis ver el tamaño de su número.
Esta botella mide sólo unos 4 o 5 cm de alto!
Es un ejemplar de la grandísima colección de pequeñas botellas y pequeños frascos que se encuentra en el Museo de Arqueología de Cataluña (MAC).
En ellos, se han encontrado mezclas de productos minerales con azufre, base típica de cosméticos como el kôhl, de elementos orgánicos como extractos de plantas, pigmentos y grasas animales. También se encontró muy a menudo restos de aceites perfumados, los primeros perfumes de la historia.
Esta botella es del final del siglo VI - inicio siglo V antes de Cristo. Es originario del Mediterráneo oriental.
Todo está expuesto en parte en la exposición temporal HISTÒRIES DE TOCADOR - COSMÈTICA I BELLESA A L'ANTIGUITAT que se encuentra en el mismo museo.
Explican muy bien como la gente se cuidaba antes, es muy interesante!!!
Os dejo la explicación de cómo se cuidaban los romanos, en esta última foto. Podéis clicar para leer!
31/3/13
PRÓXIMAMENTE LICORES
La creación de las recetas y la maduración son procesos muy lentos, habrá que ser pacientes!
Mientras tanto, comparto una receta casera de maceración de romero del blog Tout faire soi-même:
El romero estimula y decongestiona, cicatriza y es antiséptico. Lucha contra el resfriado y las infecciones bronquiales.
EN COSMÉTICA, tiene virtudes contra el acné, estrías y eczema. Limpia el cuero cabelludo.
Se recomienda para problemas bronquiales y enfermedades del hígado.
Por una vez, un licor digestivo que también es bueno para el hígado! A consumir con moderación - :)
INGREDIENTES
- 1 litro de aguardiente
- un puño grande de flores de romero frescas
- 200 g de azúcar
PROCEDIMIENTO
- Poner todos los ingredientes en una botella o en un bote que cierra bien.
- Dejar macerar durante 40 días enteros en la oscuridad y sin cambios bruscos de temperatura.
- Filtrar, poner en una botella bonita y dejar envejecer.
Podemos consumir este licor una semana después de la filtración, pero el licor se pone mejor con el tiempo, así que paciencia!
Probamos esta receta y preferimos prolongar el tiempo de maceración.
30/3/13
NUESTRO HUERTO ECOLÓGICO
De vuelta a lo esencial, a los valores verdaderos, a lo sano y a lo básico. Pero no por ello, hay que renunciar a los conocimientos modernos.
Os presentamos nuestros 3 primeros cuadrados rústicos en los que cultivaremos verdura, plantas aromáticas y flores comestibles biológicas.
Se trata de una técnica de cultivo ultramoderna de origen norte-americano inventada por Mel Bartholomew.
Anne-Marie Nageleisen adaptó la idea original donde los cuadrados sólo hacen 90x90cm para crear el llamado método francés con cuadrados de 120 cm de lado.
El método francés, donde el cuadrado mayor se divide en 9 cuadrados más pequeños de 40x40cm, ha demostrado ser más productivo.
Ventajas de un huerto en cuadrados:
- es adaptable en espacios pequeños
- se cultiva únicamente la cantidad justa y necesaria de una gran variedad de verduras
- el tiempo de trabajo es más reducido y su mantenimiento es más sencillo
- se trabaja de manera muy cómoda
- es estético
- es ecológico (gracias a la especial atención a la calidad del suelo y a la preservación de la biodiversidad).
El espacio está optimizado para tener una mejor relación entre la cantidad de plantas cultivadas y la superficie de cultivo, ya que la planificación de qué plantas se ubican en cada espacio respetan los principios de asociación entre especies y las necesarias rotaciones de cultivo.
En los cuadrados, y a su alrededor, también se cultivan algunas plantas que crean microclimas que propician el desarrollo de los cultivos vecinos, o que los protegen de los insectos nocivos.
El cuidado y mantenimiento de la tierra se realiza de manera regular y tiende a ser lo más natural posible, de manera que se conserva el humus y por tanto su fertilidad.
Fuentes: Le guide pratique du potager en carrés.
Os iremos dando noticias sobre este método de producción tan apasionante.
"Un excellent jardinier vaut un excellent poète." Alphonse Karr
(Un jardinero excelente equivale a un excelente poeta.)
23/3/13
UN BRINDIS PARA JÃNANÃ!!!!
Muchísimas gracias a Isabelle y Marcos de la tienda BeOrganic y a toda la gente que me compró casi todo!!! Muchas gracias también por la buena compañía y a todos los amigos que vinieron a verme. Ha sido un día muy especial para mi. GRACIAS!!!! :-)
21/3/13
¿DÓNDE ESTÁ LA AVELLANA?
Esto es una pequeña busqueda que hice sobre las composiciones de 3 pastas de avellana: la Nutella, la Nocilla y Econut, la versión saludable y artesanal. Si clicáis en el cartel, lo veréis en grande.
Este sábado, podréis venir a probar gratis la pasta Econut en la Fira del comerç al carrer, en la mesa del BeOrganic. Estaremos seguramente en la calle de detrás del mercado de Santa Caterina! También habrán más productos de Jãnanã. Nos vemos el sábado! :-)
15/3/13
JÃNANÃ ESTARÁ A LA FIRA DEL MERCAT DE SANTA CATERINA - 23-03-13
Us esperem a la Fira del Comerç al Carrer!
15/2/13
MAGDALENAS LIGERAS
Encontrarás la receta para hacer un ghee perfecto AQUÍ.
14/2/13
SALSA IMPRESCINDIBLE PARA SUSHIS
Hace unos días, mi amiga Gara me hizo probar una pequeña receta suya de salsa para sushis y la verdad es que es una muy buena alternativa respecto a la típica salsa de soja!!! Y además de buena, también es terapéutica (como no!)
En un pequeño recipiente, simplemente mezclamos:
- un poco de aceite de oliva
- unas gotas de vinagre de Umeboshi
- un poco de levadura de cerveza
- y jengibre fresco rallado.
Se pueden servir los sushis con esta salsa y también con la tradicional de soja, así se pueden ir alternando los sabores.
Como aceite de oliva, para tomar crudo o en degustación, recomiendo el aceite biológico d'Aquí, un pequeño restaurante que hace menús biológicos para llevar. Lo hacen ellos mismos en Tortosa y tiene realmente un sabor exquisito.
Facebook d'Aquí - Web d'Aquí.
- Neutraliza la acidez.
- Contiene también ácido cítrico, que ayuda a asimilar mejor los alimentos.
- Es MUY remineralizante porque contiene mucho hierro, calcio, potasio y magnesio.
- Estimula el hígado y el riñón, así como el movimiento peristáltico de los intestinos. Por lo tanto también desintoxica.
- Puede servir de laxante leve.
- Alivia cuando hemos tomado un alimento dañino (como el azúcar por ejemplo).
- Calma el sistema nervioso.
- Es útil cuando uno se siente cansado.
Un truco que leí en Biomanantial, para el embarazo:
Las ciruelas de Umeboshi quitan los mareos y las nauseas! (porque quitan la acidez)
Las mujeres suelen tener antojos de limón o de otros alimentos ácidos porque durante el embarazo, la acidez de su sangre se altera e intuitivamente, intentan reajustarse.
Si consume productos que producen acidez (como la carne, el pan o el azúcar, por ejemplo), su sangre será más ácida y tendrá náuseas y vómitos.
Su sangre no ha de estar continuamente ácida, porque daña a su propio cuerpo y afectará a su hígado, sus huesos y sus dientes. Por eso después del embarazo, solemos tener caries, dolores en las articulaciones y un gran cansancio.
Biomanantial recomenda de tomar una ciruela de Umeboshi en cada comida.
Se encuentran ciruelas de Umeboshi, pasta o vinagre de Umeboshi en las herboristerias, las tiendas biológicas y las tiendas de alimentación asiáticas.
10/2/13
RECETA DE UNA BEBIDA AYURVÉDICA ll
BEBIDA AYURVÉDICA - Para 1 taza
- poner en una taza una cucharadita de raíz de loto en polvo y mezclarla con un poco de agua fría (parece que no se diluye con agua caliente).
- ir calentando agua mientras tanto
- añadir a la taza unas gotas de limón o un chorrito
- añadir unas rodajas finas de jengibre fresco (se puede poner también su jugo)
- añadir una cucharadita de miel
- echar el agua hirviendo hasta rellenar la taza.
La raíz de loto en polvo se encuentra en las tiendas de alimentación chinas y es barata. Es un ingrediente medicinal importante en Ayurveda que se utiliza para calmar Pitta y Vata.
Modifica ligeramente la textura del agua y la hace un poco más densa y untuosa.
El jengibre fresco calienta, purifica, tonifica y estimula. Alivia problemas digestivos, musculares, y de estreñimiento.
El limón y la miel son antibacterianos muy eficaces, dan muchas vitaminas como las B1, B2, B3 (o la vitamina PP), B5, B6 y C.
Es otra de nuestras bebidas ayurvédicas preferidas. :-)
Ver la primera receta ayurvédica publicada.
6/2/13
PRIMER GHEE
Ghee recién preparado.
Por fin! He conseguido preparar el primer ghee! Desde luego, no será el último, porque tiene un sabor muy agradable, y porque además se nota que es más saludable!
El ghee es una mantequilla clarificada y purificada. Es el lípido que mas se consume en la India y tiene muchas propiedades interesantes:
- En Ayurveda, es bueno para todos los tipos corporales (sobre todo para Vata y Pitta).
- Regenera, nutre, tonifica, limpia y ayuda a digerir.
- Ayuda a asimilar mejor los alimentos.
- Drena las toxinas fuera de los intestinos.
- Nutre los tejidos más profundos: la medula y el sistema nervioso.
- Tonifica el cerebro y mejora la memoria.
Ahora sólo utilizamos ghee para cocinar. Aguanta muchísimo mejor el calor que la mantequilla o el aceite de oliva.
RECETA DEL GHEE:
- 500g de mantequilla biológica (es recomendable)
- una olla de acero inoxidable de diámetro mediano o pequeño (mejor si es de fondo grueso)
- una cuchara de acero inoxidable
- un bote que cierre herméticamente
a) Esterilizar previamente el bote, la olla y la cuchara con agua hervida. Dejarlo secar todo bien pues el agua puede dañar el ghee acabado.
b) Cortar la mantequilla en trocitos y ponerlos en la olla. Usar un fuego muy bajo, y dejar que se funde la mantequilla muuuuuy despacio.
c) Cuando todo está fundido, subir un poco el fuego (entre bajo-medio), para cocer el líquido lentamente. Tiene que hacer burbujitas. Poco a poco el líquido se volverá transparente con una capa opaca al fondo de la olla. También aparecerá espuma en la superficie. Quitar regularmente la espuma con mucho cuidado y evitando, en todo momento, mezclar el líquido. Este es el momento crítico en el que el ghee se está separando y formando. Esta operación puede durar unos 20 minutos más o menos.
d) Controlando continuamente la temperatura con un termómetro. Si está debajo de 100º, es que queda agua en la mantequilla. Dejad que se vaya evaporando. Cuando el líquido llega a 105º, ya no queda agua y sacaremos inmediatamente la olla del fuego.
e) Dejar reposar dos o tres minutos para que liquido se enfrié un poco y para que se acabé de separar el ghee.
f) Para introducir el ghee en el bote, filtrar el líquido con un par de coladores muy finos, o con un filtro de cafe (de esta manera aun no lo he probado todavía).
El tiempo total de preparación de esta receta puede variar entre 30 minutos y una hora. Dependerá de la velocidad a la que se funda y se cueza la mantequilla.
La primera vez que intenté hacer ghee, lo quemé porque puse el fuego demasiado fuerte. Hay que tener mucho cuidado en poner el fuego muy bajo. La segunda vez, puse en mi vitro-cerámica (que está graduada del 1 al 9) el fuego al 1,5 para fundir, y luego al 3 para cocer.
CONSERVACIÓN:
El ghee se conserva sin problemas durante meses. Guardar fuera de la nevera, a temperatura ambiente, en una zona sin luz (por ejemplo, dentro de un armario). Siempre hay que sacar el ghee del bote utilizando un cuchillo o una cuchara bien limpia.
Ghee a temperatura ambiente.
Residuos que contiene la mantequilla, que eliminamos durante el proceso de preparación del ghee.
Otras propiedades del ghee:
- En las casas de la India se encienden lámparas de ghee para purificar el aire y eliminar las bacterias.
- El residuo de la mecha de estas lámparas se utiliza para hacer el Kajal, el famoso khol con que las mujeres indias maquillarse sus ojos y los de sus hijos. Este khol protege los ojos de las bacterias.
- Se utiliza el ghee en preparados medicinales porque potencia las propiedades de las plantas (el ghee es, por ejemplo, la base de las pomadas de hierbas contra las quemaduras, o contra las erupciones cutáneas).
- Puede servir de laxante leve. Para ello se toman una taza de leche con una cucharita de ghee antes de dormir.
- si utilizamos ghee con miel, hay que modificar las proporciones, porque el ghee se anula con la miel. Hay que poner 2 volumes de ghee por un volumen de miel para que los 2 ingredientes sean eficaces.
Fuente: Libro de Ayurveda de Maya Tiwari, y la página web de Ayurveda France.
5/2/13
23/1/13
RECETA DE UNA BEBIDA AYURVÉDICA I
Estoy leyendo uno de los grandes libros de Maya Tiwari, A Life of Balance. Se trata de un libro que explica muy bien el conocimiento ayurvédico y como aplicarlo en el día a día. Incluye muchas recetas de cocina que ayudan a reequilibrarse según el tipo corporal de cada uno.
La verdad es que un libro está adquiriendo mucho protagonismo en nuestra vida y que nos ha cambiado algunas costumbres. Ahora por ejemplo bebemos menos té y en cambio tomamos más bebidas ayurvédicas.
Una infusión que bebemos casi cada día es la siguiente:
BEBIDA AYURVÉDICA - PARA 2 TAZAS
- poner mitad agua, mitad leche vegetal (kamut , avena, o avellana, la que prefieras. La de kamut es la que tiene menos sabor.)
- Machacar en un mortero unos 12 cardamomos verdes, unas semillas de cilantro (más o menos la mitad del volumen de los cardamomos) y un clavo.
- Poner todo junto en una olla y sacar del fuego cuando empiece a hervir, tapar con un plato, y dejar infusar durante 8 minutos.
Filtrar y servir enseguida, con media cucharadita de jarabe de agave en cada taza (substituye el azúcar).
Esta infusión estimula la digestión pero también relaja y equilibra. Se puede añadir una pizca de jengibre en polvo (ideal en invierno). Ahora los amigos que nos vienen a visitar siempre nos la piden jeje!
Las bebidas ayurvédicas son de lo más sano que hay y son muy sencillas de hacer. Se puede utilizar piel de naranja, azafrán, cúrcuma, nuez de moscada, semillas de hinojo, canela, frutas, regaliz, yogures... la lista es muy larga!!!
Uno de los conceptos filosóficos de la Ayurveda es consumir menos cantidad, consumir mejor y consumir alimentos adecuados para tu tipo corporal. Salud!
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