LA MEJOR QUICHE LORRAINE DEL MUNDO, ES LA DE MI MADRE

Lo repetiré: la mejor Quiche Lorraine del mundo, es la de mi madre!

¿Pero qué tiene de diferente? 

Mi madre no digiere bien la leche. Para esta receta por ejemplo, se le ocurrió substituir la leche por una cucharada (gorda) de harina, diluida en agua y en un par de cucharadas de nata espesa (hasta obtener la cantidad de leche de la receta).

Sólo hace falta mezclar la harina con el agua y la nata con un batidor manual y seguir la receta como si nada.

La verdad es que queda muy buena y muy ligera. 

MI RECETA DE PIZZA CON LEVADURA MADRE

Esta receta tiene un tiempo de pausa de 2 horas y la preparación general es muy rápida.

INGREDIENTES DE LA MASA

- 400g de harina tipo 00

- 75g de levadura madre

- entre 150ml a 200ml de agua (depende del porcentaje de humedad de tu levadura madre)

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1/2 cucharadita de azúcar (pequeña)

- 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN

Formar una corona con la harina y hacer un hueco en el centro para poder poner los líquidos dentro.

Añadir los líquidos poco a poco y amasar con la punta de los dedos la harina de los bordes interiores de la corona con el líquido.

Ir añadiendo más agua poco a poco. 

Incorporar la levadura madre y amasar bien, estirando un poco la masa para que todo sea bien homogéneo. 

La masa está casi seca y muy suave. También se ha vuelto más elástica.

Si Está demasiado seca añadir un poco de agua (muy poca) y si está demasiado blanda, añadir un poco más de harina.

Formar una bola y envolverla de un plástico (para que no se sequé).

Dejarla reposar 2 horas.

Precalentar el horno a 300ºC.

Cortar la masa en 2 (para 2 pizzas grandes de 41cm de ancho)

Dejar una bola en el plástico otra vez y aplanar la otra sobre una superficie enharinada.

Poner la pizza sobre una rejilla a pizza y dejar reposar un poco para que acabé de instalarse bien y que vuelva a coger un poco de volumen.

Por encima, pon lo que quieras. Salsa de tomate, mozzarellas, jamón dulce, emmental rallado, champiñones, aceitunas, pimientos…

Añadir hierbas secas y aceite picante para pizza.

Hornear 10 minutos y preparar la segunda pizza.

Si quieres poner huevos, tendrás que ponerlos unos minutos antes del final de la cocción.

Comer bien caliente.

Resultado: Una masa de pizza muy ligera, que hace burbujas de verdad y que tiene un sabor más que exquisito! 

El secreto: la harina y la mozzarella han de ser de muy buena calidad y el horno tiene que estar muy caliente.

TARTA DE HIGOS

Compartiré una receta muy buena de la web Meilleur du Chef.

INGREDIENTES:

- 200 g de masa hojaldre

- 20 higos maduros (prever un poco más por si acaso)

- un poco de miel

Crema de almendras:

- 100 g de almendras

- 50 g de azúcar glas

- 50 g de mantequilla ablandada

- 1 huevo

- ron (opcional)

1. Aplanar la masa de hojaldre.

2. Poner la masa dentro de un molde para tartas de un diámetro de Ø 26 o 28 cm.

3. Pinchar la masa con un tenedor. Colocar en la parte superior de la masa una hoja de papel de horno ...

4. ... Y cubrir con bolitas de cerámica. (o alubias)

5. Cocer el fondo de la masa hojaldre.

6. En un recipiente grande, juntar las almendras en polvo, el azúcar glas y mantequilla a temperatura ambiente. Mezclar.

7. Añadir el huevo y una pizca de ron (opcional).

8. Mezclar bien ...

9. ... hasta obtener una crema homogénea.

10. Una vez que la pasta esté cocida, retirar las botitas o las alubias.

11. Cubrir el fondo de la masa con la crema de almendras.

12. Organizar encima de la crema los higos cortados en cruz.

13. Poner unas gotas de miel encima de cada higo.

14. Hornee en horno caliente a 180 ° C durante 25 minutos.

15. Al final de la cocción, dejar enfriar.

16. Al momento de servir, retirar el recipiente de la tarta y espolvorear con azúcar glas. 

Se puede servir esta tarta tibia y acompañado de un sorbete de higo o helado de vainilla.

En la web, encontrarás fotos de cada paso.

Me atreví hacer la masa hojaldre por primera vez y me salió muy buena!!!

Vale la pena hacerla, es realmente otra historia! … aunque es muy difícil encontrar mantequilla deshidratada (beurre de tourage) por Barcelona…

Si te interesaría probar la receta francesa de masa de hojaldre que usé, te la puedo traducir y colgar por aquí también. :-) 

MI ESTANTERÍA DE CUARTO DE BAÑO

Presentación de la Slow Cosmétique.
En mi estantería no hay muchas cosas y la mayoría provienen de mi cocina. Esta es la base de la Slow Cosmétique (la versión en cosmética del movimiento Slow, como la Slow Food), una gran filosofía que está creando Julien Kaibeck, aromatólogo de Bélgica. Antes yo sólo utilizaba cosmética natural y biológica, pero Julien y Carole Dichampt me ayudaron a ver las cosas de otra manera. Gracias a ellos aprendí a consumir menos y mejor... y a ser más guapa!

Los productos que aparecen en mi foto son los únicos que utilizo para limpiarme la cara (bueno, también me preparo mascarillas con frutas, chocolate, arcilla o con aceites esenciales!... pero esto ya lo explicaré en otro post.)
Puedes ver que uso sal fina de Guérande, azúcar fino de caña, arcilla verde (uso la verde porque en verano mi piel se vuelve más grasa) y aceite vegetal de jojoba (ideal para la piel mixta con tendencia grasa). El aceite lo pongo en una pequeña cantidad en este frasco para las necesidades de la semana, y el resto de la enorme botella que he comprado, la guardo en la nevera para su mejor conservación. 

Desmaquillarse con aceite vegetal.
¿Qué hago cada día con este aceite?... pues me desmaquillo! Se coge un disco de tela (las ecológicas, que se pueden reutilizar, y así no gastamos tantos kilos de algodón), lo mojamos en agua, lo escurrimos un poco y le ponemos un poquito de aceite vegetal. Para completar la limpieza podemos pasarnos otro algodón con hidrolato o agua floral. Después aplicar 3 gotas de aceite para hidratar (o de un serum) dando un buen masaje.
El aceite vegetal desmaquilla igual de bien que un desmaquillador comercial típico, pero es muchísimo más saludable y económico. Lo que desmaquilla es la parte grasa de los productos. Las grasas levantan y desenganchan la suciedad de la piel. Cualquier grasa puede hacer esta función, por eso el aceite funciona tan bien o mejor que los desmaquilladores comerciales. 

Desventajas de las emulsiones.
Cualquier crema (hidratante, desmaquilladora, anti-UV etc...) es una emulsión. Para hacer una emulsión, se necesita una fase acuosa, una fase grasa y un emulsionante. El emulsionante tiene el papel de mezclar la fase acuosa y la fase grasa, igual que el huevo en una mayonesa cuando junta el vinagre con el aceite). 
De estos 3 elementos, tu piel sólo absorbe la fase grasa. Cuando te pones una crema, el agua acaba evaporándose y el emulsionante se queda sobre tu piel, formando una fina capa que tapa los poros. Esta capa no deja respirar la piel y evita que el agua que tu piel debe expulsar cada día de manera natural, se quede dentro. Esto es lo que provoca la falsa sensación de hidratación que los fabricantes de cosmética nos venden en sus productos.
- Te tengo que decir además, que en las típicas cremas industriales el porcentage de aceite vegetal es bajísimo y su fase grasa se compone sobre todo de aceites no vegetales, parafinas. Tanto los aceites no vegetales como las parafinas son elementos que el cuerpo no necesita y que quizás podrían llegar a dañarlo a largo plazo (por ejemplo, con un "aceite" del estilo Johnson's Baby, muchos padres están poniendo petróleo sobre la piel de su bebé, cuando su simple intención era hidratar su piel o darle un masaje).
- Algo parecido pasa con los emulsionantes. En las cremas naturales o biológicas, en cambio, el emulsionante suele ser cera natural.

Las cremas ayudan a las pieles agredidas.
El emulsionante, la cera natural, forma una capa protectora. Nos protege de la polución, del cloro de las piscinas y, en invierno, incluso nos puede proteger del frío.

Exfoliación y hidratación.
El secreto es exfoliar la piel cada semana para quitar la capa muerta y la suciedad, tonificar los tejidos y proporcionar nutrientes y vitaminas. Cada día también hay que hidratar la piel con aceite vegetal. Con una exfoliación regular, tu piel absorberá cada vez mejor el aceite vegetal y se volverá muchísimo más fuerte, equilibrada y bella.
Para exfoliar la cara mezcla una cucharada de azúcar o de sal (o de ambas cosas) con un poquito de aceite vegetal biológico, y aplica la mezcla haciendo circulitos, pero sin apretar.
También hay que exfoliar el cuerpo (ya te iré poniendo recetas).

El uso de aceites esenciales.
A las mezclas para exfoliar se les pueden añadir aceites esenciales (¡OJO! hay que usarlos en las cantidades adecuadas). Hacerse tratamientos con aceites esenciales es realmente uno de los más grandes gustazos de la semana, porque los aceites esenciales son muy beneficiosos y además aportan mucho placer.
Para la cara, puedes hacer serums con aceites esenciales. Los serums te permitirán hidratar tu piel y tratar imperfecciones como granos, poros abiertos, piel cansada, sin luz, ojeras, rojez etc...

Otra clave importante de la Slow Cosmétique, es que la haces TÚ MISMA/O, y por ello será una cosmética totalmente adaptada a tu tipo de piel y a tus gustos. Podrás dejar de comprar productos comerciales y de cambiar de marca en busca del producto ideal que no existe!
Este método de cuidado personal es lo más eficaz y económico que conozco!
Regularmente, iré añadiendo mis recetas de exfoliantes, mascarillas, serums de belleza y otras cosas interesantes...

YOGUR CASERO DE HIGOS

Tiene mucho sabor y no es demasiado dulce, este yogur con mermelada casera de higos es sin duda el yogur preferido de mi hijo!

BEORGANIC BARCELONA

La tienda ecológica del barrio! La recomiendo mucho porque los precios no están inflados, hay una gran variedad de fruta y verdura, Isabelle y Marcos son majísimos y está cerca del mercado de Santa Caterina! Es un local antiguo precioso, acogedor y con detalles vintage. Acaban de cambiar la disposición general de los productos y la verdad es que está muy conseguido. 
Ahí compro de todo, fruta, verdura, legumbres, leche, huevos, aceites, galletas, pañales, productos de limpieza del hogar, etc. 
Aquí tienes su web, y su facebook, que está bastante activo.

CASA DE HUÉSPEDES "LES PESQUES", SUR DE FRANCIA

Este verano, pasamos nuestros 4 días de vacaciones en la Chambre d'Hôtes Les Pesques, cerca de Toulouse. Las Chambres d'Hôtes son algo muy habitual en Francia. Son como posadas, o casas de Huéspedes. Los propietarios viven en la casa y cedan habitaciones amuebladas a sus huéspedes. A la noche montan la gran mesa, dentro o fuera de la casa y cenan con todos sus huéspedes. Por la mañana, sólo los huéspedes desayunan juntos, si se levantan a la misma hora. 
En España, se suele encontrar más a menudo casas rurales, que se alquilan enteras y sin ningún tipo de servicio incluido.
Las Chambres d'Hôtes de Francia son en gran mayoría de muy buena calidad y la cena se come divinamente. Las casas y las habitaciones son muy acogedoras y el trato humano es casi lo más agradable. 
Además la relación calidad precio es muy interesante porque suele ser más barato que en un simple hotel. En esta Chambre d'Hôtes por ejemplo, sale por 56€ la noche para 2 personas y la cena sale por 20€. El desayuno está incluido con el precio de la habitación.
Con esta experiencia, nos llevamos siempre buenos recuerdos y es un buen método para conocer a gente nueva. :-)

En España se dice que en el siglo XIX, cuando existían más casas como esta, se solía indicar a la gente que una habitación estaba ocupada, fijando un pliego de papel blanco en la esquina de los balcones. El mismo papel puesto en el centro era señal de que el cuarto estaba para alquilar.

LA BRIOCHE D'HIER

Que buen olor! Receta original en francés del blog excepcional de Marie-Claire Frédéric.